インドネシア スマトラ リントン タノバタック マンデリン（深煎り）200g

ハーブフレーバーとバター感のある甘さ、力強いコク。最高級のマンデリン。

スマトラ マンデリン

インドネシアはブラジル、ベトナム、コロンビアに次ぐ第4位の生産国。
スマトラ、ジャワ、スラウェシ、バリ島など、島々で個性のあるコーヒーを産出する国です。
コーヒー生産量はロブスタ種90％に対しアラビカ種が10%のみとなっています。

それは20世紀初頭にかけて葉さび病によってアラビカコーヒーの大部分が壊滅し、生き残った標高1,000ｍ以上の地域のみでしかアラビカ種が栽培されていない為です。

スマトラ島のアラビカコーヒーは、『マンデリン』とも呼ばれ、深い緑色の生豆、コクのある風味で日本人のコーヒー通に親しまれてきました。
近年アメリカ市場でも大変人気のあるコーヒーです。

『タノバタック』の流通まで

スマトラ島のトバ湖南部のリントンニフタ村があります。
リントン周辺にはバタック族が居住し、伝統的なスマトラ式精選のコーヒーを中心とした農業を営んでいます。
バタック族はキリスト教を信仰し、言語の違いによる6つの民族（トバ族、カロ族、シマルングン族、パッパク族、マンデリン族、ニアス族）から成り立ちます。
『タノバタック』の名称は『民族の大地』を意味します。

【栽培】 火山灰土壌、有機物に富んだ肥沃な土壌とマメ科植物のシェードツリー（窒素固定）、肥沃度や土壌水分の安定の為のマルチング、
手作業による除草、牛豚の排泄物＋コーヒーパルプ＋雑草を原料としたコンポストと化学肥料が年間１、2回施肥されます。恵まれた環境下で育つコーヒーの木は葉が生い茂り、一本一本にボリュームがあります。

【収穫】 熟したチェリーを収穫し、各農家が木製のパルパーで皮むきし、パーチメントを約12時間プラスチック桶で発酵処理します。浮いてくる未熟な豆と夾雑物を除去、粘液質をきれいな水で洗い流します。

【乾燥】 農家で天日乾燥し、パーチメントの表面が乾いた状態で脱殻し、生豆の状態で再度乾燥します。スマトラ式が『ウェットハル』と呼称される由来です。
さらに、輸出業者でも生豆の乾燥を続け１２％程度に仕上げます。最後に比重、大きさ、ハンドピックで選別され、良い風味を出すよう最良の状態に仕上げます。　

近年は天候不順で作柄が安定せず難しい産地になっており、加えて世界のスマトラ需要に対し供給が追いついていません。

生産者は小規模農家が多く、各農家がウエットなパーチメントを仲買人に販売する流通経路おいて、品質のカギを握るのはこの仲買人です。
生産者、仲買人、輸出業者が連携し、安定的、継続的な取引により実現する高品質コーヒーが『タノバタック』です。

ハーブを思わせる香り、ダークチョコレートのような濃厚な苦みとバターのようなコクが特徴です。
マンデリン特有の『アーシー』と表現される重厚な味わいに、クリーンなアフターテイストが両立する素晴らしいコーヒーです。
時間をかけてお召し上がりください。

コーヒー豆の産地について

商品詳細

※消費税は全て商品代金に含んで表示しています。